Denominación: DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA BAENA
Variedad: La D.O. Baena está considerada como la más plurivarietal del mundo, a las variedades Picudo, Picual y Hojiblanca, acompañan otras autóctonas de la Comarca, como el Pajarero, Chorrúo o jardúo, Nevadillo Azul, Casta Cabra, Hendero, Alameño,… y más de veinticuatro variedades que, aunque de menor importancia cuantitativa, existen tradicionalmente en la Zona, acompañándoles un indescriptible grado de singularidad.
Notas de cata: Los aceites de oliva vírgenes extra de la Denominación de Origen Baena, debido a su compleja composición varietal nos transmitirán una amplísima gama de olores y sabores propios de las aceitunas de las que provienen.
Al olfato presenta un frutado verde con intensidad media-alta, con algunas notas maduras, que nos recuerda a manzanas verdes y maduras, hierbas aromáticas, almendra, alloza, planta de tomate y otros vegetales.
Al paladar se muestra complejo, con un ligero toque amargo, algo punzante, y un final almendrado muy persistente en boca.