La misión del Consejo Regulador es contribuir a generar mayor valor añadido a la producción agrícola del olivar sevillano mediante una estrategia doble: la diferenciación de nuestras aceitunas, las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, y favorecer su mejor conexión con los mercados y los consumidores. Para ello gestionamos la certificación de IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla, de manera que aporte valor a la sociedad en tres ámbitos: el social, el económico y el ambiental. Trabajamos para que se reconozca el valor del medio rural, propiciamos la captación de mayor valor añadido para productores e industrias, y promovemos la conservación de la biodiversidad y el medio ambiente.

Las aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla poseen el sello de IGP, lo que garantiza su vínculo con un origen único y su elaboración artesanal "al estilo sevillano". Su característico sabor y textura han conquistado a consumidores que valoran su autenticidad y calidad diferenciada. Un producto que no solo representa la excelencia gastronómica, sino también el legado de una tradición centenaria.